En el año 1947 la familia Simón decidió establecerse en la ciudad de Albacete, España, abriendo su primer establecimiento en dicha ciudad vendiendo souvenirs típicos, como muñecas de flamenco y toreros, y navajas clásicas españolas albaceteñas.
Debido a la alta demanda de navajas, ya que Albacete es una ciudad con tradición en la fabricación de cuchillos, navajas y tijeras desde hace siglos y que permanece vigente en nuestros días, el fundador, Miguel Simón, decidió centrar la actividad del negocio a la venta de cuchillería.
Años más tarde, se estableció la primera Cuchillería Simón en Madrid, capital de España, a escasos metros de la Puerta del Sol, comercio que regentó Carlos Simón Ruiz, desde el año 1970, hasta su jubilación en el año 2018.
En el año 2006, Juan Carlos Simón y Jose Luis Simón, tercera generación, se unieron para regentar la vigente Cuchillería Simón Selección situada a escasos metros de la Puerta del Sol de Madrid, dedicando todos sus esfuerzos a la fabricación y comercialización de productos de cuchillería españoles y japoneses, siendo un referente de calidad de productos de cuchillería en España y, que a día de hoy, comercializan más de 5000 productos de cuchillería de alta calidad basando su actividad en cuchillos de cocina, tijeras de usos diversos, navajas clásicas españolas realizadas por los mejores artesanos españoles, sistemas de afilado y artículos para cortar y degustar el jamón tales como cuchillos para lonchear y deshuesar el jamón, soportes de sujeción de jamón y chairas de afilado como los que les presentamos en nuestra tercera edición del catálogo de producto que tiene entre sus manos.
Las gamas de cuchillos Simón PRO Forjado con más de 30 referencias y Simón PRO Micarta con más de 15 referencias distintas realizadas íntegramente en Albacete en acero forjado de una sola pieza, representan nuestros cuchillos más demandados a nivel mundial.